Rédaction en collaboration avec Bridget.
Salade chérifienne : Plus consensuelle que son nom original dans la cuisine pied-noir (salade juive), cette salade typiquement méditerranéenne tire sa saveur des poivrons grillés mélangés aux tomates. “Le tout, bien relevé d’épices (cumin – harissa) – et d’herbes fraîches. Concernant les œufs aux oignons, on s’oriente plutôt vers une cuisine d’origine d’Europe centrale.
Ingrédients pour 4 personnes :
Salade chérifienne :
- 4 belles tomates fermes, noires (Kumato) ou allongées (Roma)
- 1 petit bocal de poivrons grillés marinés ou 4 poivrons rouges et jaunes
- 1 gousse d’ail dégermée, écrasée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou de persil
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café d’harissa
- 2 pincées de fleur de sel, poivre noir
Plonger les tomates dans l’eau bouillante. Après quelques minutes, les passer sous l’eau froide et les émonder (éplucher).
Les épépiner, les détailler en petits morceaux, les réserver dans un récipient.
Faire griller les poivrons au grill, à la flamme ou à la plancha, puis les émonder.
Égoutter en cas de poivrons en bocal.
Les détailler en fines lamelles de 3 à 4 centimètres de large, les incorporer aux tomates, ajouter la coriandre fraîche et le cumin. Mélanger, saler, poivrer.
Œufs au oignons :
- 1 oignon blanc
- 4 œufs durs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Dans une casserole d’eau froide, déposer les œufs, cuire 10 min à partir de l’ébullition. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter, les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
Hacher finement les oignons, écaler et écraser les œufs à la fourchette, puis mélanger l’ensemble avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale.
Servir les deux préparations séparément.
Conseils : privilégier les tomates, les poivrons les oignons et les œufs issus de l’agriculture biologique et ou (et) locale.
Préférer l’huile d’olive vierge, pressée à froid, d’origines contrôlée (AOC) ou protégée (AOP).
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